НАРОДНЫЕ ПРИМЕТЫ:



С 22 июня (праздник святителя Кирилла) уже окончательно прощались с весной: "На Кирилу конец весны, начало лету". Не приведи Господь наблюдать на Тимофея (23 июня) какие-либо знамения: народ уверяет, что это - к голодному году. Праздник преподобного Петра Афонского (25 июня) несет грустное напоминание. В старину говорили: "Петр-Поворот" или "Петр-Солнцеворот", поскольку с этого дня солнце укорачивает ход: "солнце поворачивает на зиму, а лето - на жары". Также преподобного Петра обзывали Капустником - этот день был последним сроком посадки в открытый грунт огурцов и капусты. Дождь 25 июня предвещал сырой сенокос и, следовательно, дождливый июль.
Хоть поверьте, хоть
проверьте...




Старые Гостевые #1 #2 #3

предыдущие статьи:

Продолжая о ведьмах... (12.6.00 - 18.6.00)

Охота на ведьм - 2

Охота на ведьм

Христос воскресе !

Ангел (народная легенда)

Древние секты - как вспомнишь, так вздрогнешь

Христов братец

Закон суров, но это - закон

Масленица в разных ее видах

Приближается масленица

Снова о шаманизме

Камчатские шаманы

Последняя заметка


Заметка сто пятьдесят четвертая.


ПОСТНАЯ КУХНЯ


Через несколько дней наступает Петров пост. По своему уставу он - довольно легкий, не сравнить с Великим и Успенским. Главным отличием его от вышеназванных постов является разрешение вкушать рыбу. Конечно, не каждый день - никак не в понедельник, среду и пятницу... Но в другие дни - можно.
Да и вообще в течение всего года постными являются около 200 дней, поэтому значительное место в русской национальной кухне занимают именно постные блюда. Неудивительно, что рыба составляла обычную пищу россиян, причем одинаково широко употреблялись как лососина или осетрина, так и какие-нибудь снетки, вьюны или ерши. Впрочем, по свидетельству историков, наши предки не умели хорошо солить рыбу: она у них портилась и приобретала отвратительный запах. Это искренне поражало заезжих путешественников, по рассказам которых русский - из простого народа - не только не отворачивался от дурно пахнущей рыбы, но и предпочитал ее свежей. Взяв в руки рыбу, мужик подносил ее к носу и пробовал: достаточно ли она воняет, и если вони в ней еще было мало, то клал и говорил: "Еще не поспела"...
Из рыбы варили уху, щи и рассольники, по-разному жарили котлеты или цельные куски под каким-либо взваром. В числе самых обычных кушаний всегда была икра. Свежая, из белорыбицы и осетра, была недешева, и во всеобщем употреблении были паюсная, мешочная, армянская и мятная (последняя - самая дешевая, для простолюдинов). Икру ели не только в сыром виде, вместе с крошеным луком, уксусом и перцем, но и варили в уксусе или маковом молоке. Типично постное и звучащее роскошно блюдо - знаменитые "блины с икрой" - на самом деле, вероятно, было не так уж вкусно: сильно взбитая икра смешивалась с мукой, что и являлось своеобразным тестом для блинов со специфическим рыбным привкусом...
А вот в Успенском посту рыба разрешается только дважды. Поэтому в остальные дни наши предки питались заквашенной разными способами капустой или засоленными по множеству рецептов огурцами и грибами; пекли "пустые" (на воде, без яиц) пироги и блины со всевозможными начинками или оладьи с медом; варили луковники, овсяный кисель, разнообразные каши, сдабривая их лишь растительным маслом; из макового молока выходил необыкновенно вкусный творог, и уж непременным блюдом бывали хрен и редька... Любимым продуктом являлся горох: битый, тертый и цеженый; из него изготавливали гороховый сыр и гороховую лапшу. Ко всяким кушаньям примешивались пряности и приправы: лук, чеснок, шафран. Любовь к продукту с таким специфическим запахом, как чеснок, приводила в изумление заезжих иностранцев, в своих записках с содроганием вспоминавших "вонючую уху", в которой кроме рыбы, воды и чеснока ничего больше не было.
Соль русский народ использовал много, но солилась пища уже в приготовленном виде. Впрок с солью заготавливали не только рыбу, овощи, но и фрукты: сливы, яблоки, груши, вишни. Каждая хозяйка непременно запасалась всевозможными соленьями на весь год вперед.
Разумеется, постный стол не обходился и без лакомств. Главным образом это бывали плоды - свежие или приготовленные в патоке, меде, сахаре, квасе. Распространенными постными угощениями были яблочная пастила, различные пряники и коврижки, а также леденцы и другие блюда из сахара. На царских и боярских пирах на стол ставились фигуры птиц, зверей, людей, кремли и терема, изготовленные из сахара...
Как известно, смысл поста - смирение духа посредством смирения плоти. Конечно, нельзя зацикливаться только на "правильной" еде и не думать ни о чем другом. Но для постящихся, да и для просто любителей экзотических блюд все же рискну предложить пару забытых постных рецептов.
Довольно трудоемким, но изумительно вкусным было лакомство "леваши". Сначала сварите ягоды малины, черники, смородины и земляники. Затем массу протрите сквозь сито, снова сварите, но уже с патокой. Наконец густую смесь выложите на доску и высушите на солнце или возле печи. Когда она подсохнет, ее нужно свернуть в трубочки - вот леваши и готовы.
Также приятно разнообразит скудное постное питание забавное блюдо из редьки - "мазюня". Редьку мелко нарезать, аккуратно надеть на спицы, не допуская соприкосновения отдельных кусочков; подвялить на солнце, а потом, протерев и уложив в горшочек, смешать с патокой, перцем, мускатом, гвоздикой. Запечатанный горшок надо поставить в печь на двое суток. В конце концов выйдет очень густая смесь, которую полагается намазывать на хлеб...
Другой вопрос - где взять русскую печь? А вот уж не знаю...

ПРАВОСЛАВНЫЙ КАЛЕНДАРЬ

с 19.6.00 по 25.6.00

Новый/старый стиль

19/6 июня
Понедельник.
Троицкая седмица - сплошная.
1-ая седмица по Пятидесятнице. ДЕНЬ СВЯТОГО ДУХА. Прп. Виссариона, чудотворца Египетского. Прп. Илариона Нового. Свт. Ионы, еп. Великопермского. Прп. Паисия Угличского. Прп. Ионы Климецкого. Прмцц. дев Архелаи, Феклы и Сосанны. Пименовской иконы Божией Матери (принесена в Москву в 1387 г.). Тупичевской и Кипрской икон Божией Матери (переходящие празднования в День Святого Духа).


20/7 июня
Вторник.
Седмица сплошная.
Сщмч. Феодота Анкирского. Сщмч. Маркеллина, папы Римского, и мчч. Клавдия, Кирина и Антонина. Сщмч. Маркелла, папы Римского, мчч. Сисиния и Кириака диаконов, Смарагда, Ларгия, Апрониана, Сатурнина, Папия и Мавра воинов и Крискентиана, мцц. Прискиллы, Лукины и Артемии царевны. Мцц. Калерии (Валерии), Кириакии и Марии в Кесарии Палестинской.

21/8 июня
Среда.
Седмица сплошная.
Вмч. Феодора Стратилата. Свт. Феодора, еп. Суздальского. Обретение мощей блгв. князей Василия и Константина Ярославских. Прп. Ефрема, патриарха Антиохийского. Прп. Зосимы Финикийского. Ярославской (XIII) и Урюпинской (1827) икон Божией Матери.

22/9 июня
Четверг.
Седмица сплошная.
Свт. Кирилла, архиеп. Александрийского. Прп. Кирилла, игумена Белоезерского. Прп. Александра, игумена Куштского. Мцц. Феклы, Марфы и Марии в Персии.

23/10 июня
Пятница.
Седмица сплошная.
Сщмч. Тимофея, еп. Прусского. Обретение мощей свт. Василия, еп. Рязанского. Собор Рязанских святых. Свт. Иоанна, митр. Тобольского. Собор Сибирских святых. Прп. Силуана, схимника Печерского, в Дальних пещерах. Мчч. Александра и Антонины девы. Прп. Феофана Антиохийского. Свт. Вассиана, еп. Лавдийского.

24/11 июня
Суббота.
Седмица сплошная.
Отдание праздника Пятидесятницы. Апостолов Варфоломея и Варнавы. Прп. Варнавы Ветлужского. Перенесение мощей прп. Ефрема Новоторжского. Иконы Божией Матери, именуемой "Достойно есть" ("Милующая").

25/12 июня
Воскресенье..
Неделя 1-я по Пятидесятнице, Всех святых. Прп. Онуфрия Великого. Прп. Петра Афонского. Обретение мощей и второе прославление блгв. вел. кн. Анны Кашинской. Прп. Арсения Коневского. Прп. Онуфрия Мальского, Псковского. Прпп. Вассиана и Ионы Пертоминских, Соловецких. Прпп. Онуфрия и Авксентия Вологодских. Прп. Стефана Озерского, Комельского. Прпп. Иоанна, Андрея, Ираклемона и Феофила. Икон Божией Матери: "Умягчение злых сердец" ("Семистрельная") и "Нерушимая Стена" (переходящие празднования в Неделю Всех святых).
Заговенье на Петров пост.


26/13 июня
Понедельник.
Начало Петрова поста.
2-ая седмица по Пятидесятнице. Мц. Акилины. Свт. Трифиллия, еп. Левкусии Кипрской. Прпп. Андроника и Саввы Московских. Мц. Антонины. Прпп. Анны и сына ее Иоанна.


27/14 июня
Вторник.
Петров пост.
Прор. Елисея. Свт. Мефодия, патриарха Константинопольского. Блгв. кн. Мстислава, во св. Крещении Георгия, Храброго, Новгородского. Прп. Мефодия, игумена Пешношского. Прп. Елисея Сумского.


© 2000 Дарья Телегина
e-mail