 |
|
|
 НАРОДНЫЕ ПРИМЕТЫ: С 22 июня (праздник святителя Кирилла) уже окончательно прощались с весной: "На Кирилу конец весны, начало лету". Не приведи Господь наблюдать на Тимофея (23 июня) какие-либо знамения: народ уверяет, что это - к голодному году. Праздник преподобного Петра Афонского (25 июня) несет грустное напоминание. В старину говорили: "Петр-Поворот" или "Петр-Солнцеворот", поскольку с этого дня солнце укорачивает ход: "солнце поворачивает на зиму, а лето - на жары". Также преподобного Петра обзывали Капустником - этот день был последним сроком посадки в открытый грунт огурцов и капусты. Дождь 25 июня предвещал сырой сенокос и, следовательно, дождливый июль. Хоть поверьте, хоть проверьте...
Продолжая о ведьмах... (12.6.00 - 18.6.00) |
 Через несколько дней наступает Петров пост. По своему уставу он - довольно легкий, не сравнить с Великим и Успенским. Главным отличием его от вышеназванных постов является разрешение вкушать рыбу. Конечно, не каждый день - никак не в понедельник, среду и пятницу... Но в другие дни - можно. Да и вообще в течение всего года постными являются около 200 дней, поэтому значительное место в русской национальной кухне занимают именно постные блюда. Неудивительно, что рыба составляла обычную пищу россиян, причем одинаково широко употреблялись как лососина или осетрина, так и какие-нибудь снетки, вьюны или ерши. Впрочем, по свидетельству историков, наши предки не умели хорошо солить рыбу: она у них портилась и приобретала отвратительный запах. Это искренне поражало заезжих путешественников, по рассказам которых русский - из простого народа - не только не отворачивался от дурно пахнущей рыбы, но и предпочитал ее свежей. Взяв в руки рыбу, мужик подносил ее к носу и пробовал: достаточно ли она воняет, и если вони в ней еще было мало, то клал и говорил: "Еще не поспела"... Из рыбы варили уху, щи и рассольники, по-разному жарили котлеты или цельные куски под каким-либо взваром. В числе самых обычных кушаний всегда была икра. Свежая, из белорыбицы и осетра, была недешева, и во всеобщем употреблении были паюсная, мешочная, армянская и мятная (последняя - самая дешевая, для простолюдинов). Икру ели не только в сыром виде, вместе с крошеным луком, уксусом и перцем, но и варили в уксусе или маковом молоке. Типично постное и звучащее роскошно блюдо - знаменитые "блины с икрой" - на самом деле, вероятно, было не так уж вкусно: сильно взбитая икра смешивалась с мукой, что и являлось своеобразным тестом для блинов со специфическим рыбным привкусом... А вот в Успенском посту рыба разрешается только дважды. Поэтому в остальные дни наши предки питались заквашенной разными способами капустой или засоленными по множеству рецептов огурцами и грибами; пекли "пустые" (на воде, без яиц) пироги и блины со всевозможными начинками или оладьи с медом; варили луковники, овсяный кисель, разнообразные каши, сдабривая их лишь растительным маслом; из макового молока выходил необыкновенно вкусный творог, и уж непременным блюдом бывали хрен и редька... Любимым продуктом являлся горох: битый, тертый и цеженый; из него изготавливали гороховый сыр и гороховую лапшу. Ко всяким кушаньям примешивались пряности и приправы: лук, чеснок, шафран. Любовь к продукту с таким специфическим запахом, как чеснок, приводила в изумление заезжих иностранцев, в своих записках с содроганием вспоминавших "вонючую уху", в которой кроме рыбы, воды и чеснока ничего больше не было. Соль русский народ использовал много, но солилась пища уже в приготовленном виде. Впрок с солью заготавливали не только рыбу, овощи, но и фрукты: сливы, яблоки, груши, вишни. Каждая хозяйка непременно запасалась всевозможными соленьями на весь год вперед. Разумеется, постный стол не обходился и без лакомств. Главным образом это бывали плоды - свежие или приготовленные в патоке, меде, сахаре, квасе. Распространенными постными угощениями были яблочная пастила, различные пряники и коврижки, а также леденцы и другие блюда из сахара. На царских и боярских пирах на стол ставились фигуры птиц, зверей, людей, кремли и терема, изготовленные из сахара... Как известно, смысл поста - смирение духа посредством смирения плоти. Конечно, нельзя зацикливаться только на "правильной" еде и не думать ни о чем другом. Но для постящихся, да и для просто любителей экзотических блюд все же рискну предложить пару забытых постных рецептов. Довольно трудоемким, но изумительно вкусным было лакомство "леваши". Сначала сварите ягоды малины, черники, смородины и земляники. Затем массу протрите сквозь сито, снова сварите, но уже с патокой. Наконец густую смесь выложите на доску и высушите на солнце или возле печи. Когда она подсохнет, ее нужно свернуть в трубочки - вот леваши и готовы. Также приятно разнообразит скудное постное питание забавное блюдо из редьки - "мазюня". Редьку мелко нарезать, аккуратно надеть на спицы, не допуская соприкосновения отдельных кусочков; подвялить на солнце, а потом, протерев и уложив в горшочек, смешать с патокой, перцем, мускатом, гвоздикой. Запечатанный горшок надо поставить в печь на двое суток. В конце концов выйдет очень густая смесь, которую полагается намазывать на хлеб... Другой вопрос - где взять русскую печь? А вот уж не знаю... |
с 26.6.00 по 2.7.00 Новый/старый стиль Понедельник. Начало Петрова поста. 2-ая седмица по Пятидесятнице. Мц. Акилины. Свт. Трифиллия, еп. Левкусии Кипрской. Прпп. Андроника и Саввы Московских. Мц. Антонины. Прпп. Анны и сына ее Иоанна. 27/14 июня Вторник. Петров пост. Прор. Елисея. Свт. Мефодия, патриарха Константинопольского. Блгв. кн. Мстислава, во св. Крещении Георгия, Храброго, Новгородского. Прп. Мефодия, игумена Пешношского. Прп. Елисея Сумского.
28/15 июня
29/16 июня Пятница. Петров пост. Мчч. Мануила, Савела и Исмаила. Прп. Варлаама Хутынского (переходящее празднование в 1-ю пятницу Петрова поста). Табынской и Курской-Коренной икон Божией Матери (переходящие празднования в 9-ю пятницу по Пасхе).
1 июля/18 июня
25/12 июня
|
|
© 2000 Дарья Телегина |
|
